Teff – Das äthiopische Superfood: Warum unser Injera so gesund ist

Wenn wir heute an „Superfoods" denken, fallen uns meistens Chia-Samen, Quinoa oder Goji-Beeren ein. Doch was wäre, wenn eines der ältesten und stärksten Superfoods der Welt direkt in Form eines köstlichen, weichen Fladenbrots auf deinem Teller landet?

Willkommen in der Welt von Teff! Dieses winzige Getreide bildet die Basis für unser traditionelles äthiopisches Fladenbrot (Injera) und ist der Grund, warum ein Besuch im Habesha Restaurant in Salzburg nicht nur ein kulturelles Erlebnis, sondern auch eine Wohltat für deinen Körper ist.

Was ist Teff? Das kleinste Getreide der Welt

Teff, im Deutschen auch Zwerghirse genannt, ist eine uralte Getreideart, die fast ausschließlich im Hochland von Äthiopien und Eritrea angebaut wird. Ein einziges Weizenkorn ist etwa 150-mal größer als ein Teffkorn. Doch lass dich von der Größe nicht täuschen: Was dem Teffkorn an Volumen fehlt, macht es durch seine immense Nährstoffdichte mehr als wett.

Ein echtes Nährstoffwunder: Die Power im Teff-Mehl

• Viel Eisen: Teff ist eine fantastische pflanzliche Eisenquelle – besonders in Kombination mit unseren leicht säuerlichen Soßen (Vitamin C fördert die Eisenaufnahme).
• Reich an Proteinen: Das Getreide enthält viele essenzielle Aminosäuren und ist damit eine hervorragende Proteinquelle für Veganer und Vegetarier.
• Ballaststoffe für eine lange Sättigung: Ein Injera hält dich lange und angenehm satt, ohne das typische Völlegefühl auszulösen.
• Von Natur aus glutenfrei: Teff ist zu 100 % glutenfrei – eine exzellente Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

Gesund für den Darm durch Fermentation

Unser Injera ist nicht nur wegen des Teff-Mehls so gesund, sondern auch wegen seiner Zubereitung. Der flüssige Teig wird über mehrere Tage hinweg fermentiert, bevor er wie ein großer Crêpe gebacken wird. Dieser natürliche Sauerteig-Prozess verleiht dem Fladenbrot nicht nur seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack, sondern wirkt auch probiotisch und fördert eine gesunde Darmflora.